OTE "LA REUNION"

OTE

CUISINE 5

Cyclone GAMEDE 24/02/2007 à 20h00

Merci Météo-France

Pâté créole

  

INGREDIENTS

 

-         800 grammes de porc

-         5 petits oignons

-         4 gousses d'ails

-         1 cuillère à café de curcuma

-         600 grammes de farine

-         5 oeufs

-         100 grammes de graisse de porc

-         20 gramme de levure de boulanger

-         1 cuillère à soupe de sucre

-         Gingembre frais râpé, Tabasco, huile, sel et poivre.

 

REALISATION

 

Pour préparer la pâte :

Tamiser la farine dans la farine dans un saladier, ajouter les œufs et le sucre, mélanger la graisse et le sel. Ajouter la levure et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. En faire une boule, fariner légèrement le dessus et laisser reposer la pâte toute une matinée.

Pour la farce :

Couper le porc en petits morceaux puis émincer les oignons. Piler ensemble l'ail, le sel et le poivre. Faire dorer la viande dans de l'huile puis ajouter-y les oignons. Au bout de 2 minutes, ajouter le mélange pilé, le curcuma ainsi qu'un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant ¼ d'heure environ. Il ne doit pas avoir trop de sauce en fin de cuisson. Garnir le fond d'un moule à manquer avec la pâte puis mettre la garniture en la répartissant uniformément.

Recouvrir de pâte puis souder les deux bords avec un œuf battu. Badigeonner le tout avec de l'œuf battu. La cuisson s'effectue à four chaud pendant environ ¾ heure.

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid.

 

Mijoté de cochon et mousseline de patate douce

  

INGREDIENTS

 

Mijoté de porc

-         800 grammes d'échine de porc

-         50 centilitres de vin blanc sec

-         1 centilitre de cannelle en poudre

-         1 centilitre de gingembre en poudre

-         2 citrons

-         1 poignée de raisins secs

-         3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mousseline

-         1 kilo de patates douves

-         25 centilitres de crème fraîche liquide

-         60 grammes de beurre salé

-         60 gouttes d'huile de truffes

-         Sel et poivre.

 

REALISATION

 

Pour le mijoté de porc :

Coupez les citrons en petits morceaux avec la chair. Enlevez les pépins. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites y revenir les épices, le porc en morceaux et laisser colorer pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, les citrons coupés et les raisins secs. Couvrez et laissez mijoter 2 heures environ.

Pour la mousseline :

Mettez les patates douces épluchées dans une casserole et laisser cuire à eu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les. Réduisez les patates douces en purée ave un presse purée ou une fourchette. Incorporez le beurre, l'huile de truffes et la crème. Salez, poivrez.

Présentation
Versez le mijoté au fond d'un verre, ajoutez dessus la mousseline de patates douces.

 

Macédoine d'ananas au sirop de menthe, sorbet citron, sorbet fruit de la passion et mangue

  

INGREDIENTS

 -         2 ananas victoria

-         1 litre de sirop de menthe

-         Sorbet citron, fruit de la passion et mangue.

 

REALISATION

 

Eplucher et couper les ananas en morceaux, et faire macérer pendant 12 heures dans le sirop de menthe.

Servir dans une coupelle les ananas égouttés avec des boules de glaces ou de sorbet selon votre goût.

 

Cari de Boeuf

 

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

-         1 kilo de bœuf (bourguignon)

-         3 oignons

-         5 tomates

-         1 cuiller à café de curcuma

-         4 gousses d’ail

-         2 poires

-         gingembre, huile, piment

-         poivre et sel.

 

REALISATION

Coupez la viande en petits morceaux, coupez les tomates en quartier, émincez les oignons. Ecrasez au pilon un petit morceau de gingembre,un piment avec l’ail le sel et le poivre. Faîtes roussir les oignons, le mélange écrasé dans l’huile, ajoutez les tomates, couvrez laisser confire cinq minutes. Ajouter la viande, recouvrez d’eau. Dès ébullition, réduire le feu et laisser cuire 50 minutes en vérifiant souvent le niveau d’eau.

Parsemez de persil haché et servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz blanc.

 

Curry d’échine de porc

 

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

-         1, 2 kg d’échine de porc,

-         3 oignons

-         1 pomme

-         1 ananas victoria

-         une boîte de lait de coco

-         curry

-         2 yaourts nature non sucré

-         court-bouillon de volaille

-         gingembre, coriandre, cumin, curcuma, huile, sel, poivre.

 

REALISATION

Coupez la viande en petits cubes. Epluchez la pomme. Emincez les oignons.

Dans une sauteuse, faîtes dorer à feu fort et sur toutes les faces la viande dans l’huile. Retirez du feu et égouttez là.

Epluchez la pomme et l’ananas et émincez les oignons.

Dans la sauteuse à la place de la viande, faîtes revenir à feu doux la pomme râpée, l’ananas coupé en dés et les oignons : durée 10 minutes, remuez souvent. Ajoutez le curry, toutes les épices et le lait de coco, salez poivrez mélangez et laisser cuire 5 minutes (feu doux).

Faîtes chauffer 50 cl de court-bouillon de volaille, versez les deux tiers du court-bouillon dans la sauteuse (garder le reste du court-bouillon si la sauce épaissie trop en cours de cuisson), mélangez, remettez la viande dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez les yahourts, mélangez laissez cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir avec du riz blanc, parsemez de coriandre fraîche ciselée.

 

Gambas au lait de coco

 

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :

-         24 gambas

-         6 tomates

-         2 oignons

-         1 poivron vert

-         1 boîte de lait de coco

-         1 cuiller à soupe d’épice mélange « colombo »

-         court-bouillon, eau, persil, sel et poivre.

REALISATION

Faites blondir les oignons émincés dans une cocotte, ajoutez le poivron vert coupé en lanières fines, les tomates coupées en cube et 25 cl de court-bouillon, les épices « colombo » ; laissez mijoter 6 minutes en surveillant et en remuant.

Lavées et décortiquées les gambas, ajoutez les à la préparation et laissez mijoter trois minutes ajoutez le lait de coco et refaîte mijoter 5 minutes.

Saupoudrez de persil ciselé et servez avec du riz dans la cocotte.

 

Tarte coco et Ananas coco caramel

 

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

Tarte

-         Pâte sablée

-         1 oeuf

-         25 cl de lait de coco

-         15 cl de crème fraîche liquide

-         sucre et noix de coco râpée.


Ananas

-         1 ananas

-         sucre

-         10 cl de lait de coco

-         noix de coco râpée.

 

REALISATION

 -         Préchauffer votre four, faîte précuire votre pâte sablée pendant 20 minutes dans le four à 170. Pendant ce temps, battre l’œuf et 80 grammes de sucre en poudre. Mélanger le lait de coco et la crème, faîte chauffer, hors du feu incorporer à l’œuf sucré, ajouter délicatement la noix de coco râpée. A la fin de précuisson de la pâte, recouvrez la avec la préparation et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Surveillez la fin de cuisson.

-         Eplucher l’ananas et le couper en tranche d’un demi centimètre. Verser le sucre dans une poêle antiadhésive, faîte le roussir sans le remuer. Déposer les tranches d’ananas dans le sucre, laisser caramélisé en les retournant pendant cinq minutes. Ajouter le lait de coco, homogénéiser la sauce en remuant doucement. Saupoudrer de noix de coco râpé.

Servir tiède à l’assiette : mettre en rosace dans l’assiette, un petit quartier de tarte, un tiers de tranche d’ananas, un petit quartier de tarte et un tiers de tranche d’ananas, un petit quartier de tarte et un tiers de tranche d’ananas. Verser un peu de sauce sur la rosace.


 

 



25/02/2007
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