OTE "LA REUNION"

OTE

COKTAILS ET CUISINE REUNIONNAISE 1

Voici quelques recettes collationnées durant notre séjour de 2001 à 2004 et bien sur essayées.

Bon appêtit et pour les coktails à consommer avec modération ; l'abus d'alcool est dangereux.

Tous les produits se trouvent en métropole. Contactez-nous pour avoir quelques explications.

James et Véronique (7 septembre 2006)

1 ) Koctel peï

 

Cannelle

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de rhum brun – 2 cl de liqueur de cacao brune – 2 cl de liqueur de vanille – 6 cl de nectar de banane – 2 cl de crème fraîche - cannelle.

Préparation :

Remplir shaker de glace, y verser tous les ingrédients, frapper et servir, décorer en saupoudrant de cannelle.

 

 

Cascades

Ingrédients :

3 cl de rhum blanc – deux traits de crème de menthe blanche – 3 cl de jus d'orange – deux traits de jus d'ananas – 1 cl de curaçao bleu.

Préparation :

Remplir de verre de glace pilée et verser tous les ingrédients dans l'ordre.

 

 

Caverne

Ingrédients :

3 cl de rhum blanc – 1,5 cl de malibu – 3 cl de jus de mangue – 2 cl de jus de goyave – 1 trait de sirop de cannelle – 0,5 de curaçao bleu.

Préparation :

Jeter quelques glaçons dans un shaker, y verser tous les ingrédients à l'exception du curaçao, frapper et servir dans un verre tulipe, verser le curaçao et décorer d'une tranche d'ananas.

 

 

Coco surprise

Ingrédients :

Une noix de coco, du rhum blanc – une demie gousse de vanille.

Préparation :

Trouez la noix de coco et videz le jus. Verser le rhum dans la noix, introduire la demie gousse de vanille préalablement fendue.

Fermer la noix hermétiquement avec un bouchon de liège. Laissez macérer un mois, servir très frais.

 

Côte fleurie

Ingrédients :

5 cl de rhum blanc – 1,5 cl de curaçao bleu, 0,5 cl de liqueur de banane verte (pisang ambon), tonic.

Préparation :

Dans un ver à mélange verser le rhum, le curaçao et la liqueur de banane avec de la glace. Servir dans un verre tumbler puis remplir de tonic.

 

 

Dame blanche

Ingrédients :

2,5 mesures de liqueur de vanille, 0.5 mesure de sirop de canne, 4 mesures de lait sortant du réfrigérateur, jus de citron.

Préparation :

Verser tour à tour dans le verre à mesures. Bien remuer, ajouter quelques feuilles de menthe et des glaçons, servir aussitôt. A consommer très frais.

 

 

Desbassins

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de liqueur de mandarine – 10 cl de jus de fruits de letchis.

Décoration :

une cerise et un quartier d'ananas.

Préparation :

Dans une coupe à champagne verser le rhum, la liqueur de mandarine, compléter avec le jus de letchis et un glaçon.

 

 

Doudou

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 3 cl de jus de goyave – 2 cl de jus d'ananas – 1 cl de crème de banane.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker avec des glaçon, frapper et server.

 

 

Eléphant rose

Ingrédients :

2 cl de rhum blanc – 2,5 cl de jus d'ananas, 1,5 cl de liqueur de banane verte (pisang ambon), 1 cl de malibu, un trait de sirop de grenadine.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans le shaker, sur glaçons. Bien agiter et servir. Décorer d'une demi tranche d'orange et d'une cerise rouge.

Flamboyant Royal

Ingrédients :

4 cl de rhum vieux – 2 cl de liqueur de pêche – 5 cl de jus de fruits exotique, sirop de grenadine.

Décoration :

une brochette de fruits.

Préparation :

Dans un verre de 20 cl verser le rhum, la liqueur de pêche, le trait de grenadine et quatre glaçons.

 

 

Grenade

Ingrédients :

Deux cuillères de purée de fruits frais – Jus de fruits exotiques – Jus d'ananas  – Jus d'ananas – 2cl de Rhum - Un trait de sirop de grenadine.

Décoration :

Givrer le verre – un morceau d'ananas en rappel de garniture.

Préparation :

Remplir un cinquième du shaker de glace, y verser les ingrédients dans l'ordre, frapper et servir dans le verre à coquetèle préalablement givré. Verser ensuite peu à peu un trait de sirop de grenadine.

 

 

Le Cap

Ingrédients :

¼ de rhum blanc – ¼ de liqueur d'orange – ¼ de triple sec – ¼ de sucre de canne.

Préparation :

Dans un verre à mélange verser les ingrédients, remuer avec une cuillère ajouter quelques glaçons et servir aussitôt en retenant la glace. Décorer d'une tranche de pamplemousse.

 

 

Manzarom

Ingrédients :

Une orange pressée – 3 cl de liqueur de pomme (manzana verde) – 3 cl de rhum blanc.

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans un shaker, mélanger, servir frais et décorer avec une rondelle d'orange ;

 

 

Marsouin

Ingrédients :

Bananes, pêche, ananas – Jus de fruits exotiques – Jus d'ananas – Un trait de sirop de grenadine.

Décoration :

Givrer le verre – une brochette de fruits de saison – paille et mélangeur.

Préparation :

Mixer les fruits de saison. Dans le double verre à coquetel préalablement givré, mettre deux cuillères à soupe de purée de fruits, trois cuillères de glace pillée, ajouter le jus de fruits exotiques et le jus d'ananas. Verser ensuite peu à peu un filet de sirop de grenadine.

 

Mimosa

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 8 cl de jus de banane – 1 cl de sirop de fraise.

Décoration :

une fraise.

Préparation :

Verser le rhum, le jus de banane et le sirop de fraise dans un shaker à demi rempli de glaçons. Frapper et verser dans le verre.

 

 

Océane

Ingrédients :

3 cl de rhum blanc – 1,5 cl de jus de fruits de la passion – 1,5 cl de curaçao bleu – 1 cl de jus d'abricot, un trait d'anisette.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker avec de la glace, frapper et servir.

 

 

Paille en queue

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de cointreau – 6 cl de pulco citron.

Décoration :

une rondelle de citron.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glaçons. Frapper et servir dans un verre rempli de glace pilée.

 

 

Punch au muscadet

Ingrédients :

10 cl de sucre de canne – 8 cl de pulco orange – 10 cl de rhum – une bouteille de muscadet.

Préparation :

Mélanger le muscadet, le rhum, le sucre de canne et le pulco orange avec de la glace.

 

Punch coco

Ingrédients :

1 litre de rhum charrette - 1 boîte (1/4) de lait concentré sucré - 1 boîte (1/4)de lait de coco - de la vanille en poudre.

Préparation :

Verser dans une bouteille d'un litre le lait concentré sucré, le lait de coco, la vanille en poudre, compléter avec le rhum.

Mettre au congélateur 1 heure.

Se conserve une journée.

 

 

Saint André

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de liqueur de vanille – 1 cl de sirop de letchi.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glaçons. Frapper et servir dans un verre avec de la glace pilée.

 

 

Savane Kerguelen

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de crème de fraîche liquide – 1 cl de liqueur de banane –

1 cl de malibu.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glaçons. Frapper et servir dans un verre. Décorer d'une rondelle de citron vert.

 

 

Savanilla

Ingrédients :

3 cl de rhum blanc – 2 cl de cointreau – 2 cl de sirop de banane verte – 3 cl de jus de papaye – 5 cl de jus de letchi.

Décoration :

Un quartier de banane sur le verre et une paille accompagnée d'un mélangeur.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glace. Frapper et verser dans un verre.

 

 

Soleil créole

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 2 cl de crème de pêche – 6 cl de jus de mangue – deux traits de citron vert – 2 cl de jus de poire.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un shaker à demi rempli de glaçons. Frapper et servir dans un verre rempli de glace. Décorer d'une rondelle de citron vert.

 

Soleil levant

Ingrédients :

2 cl de marie brizard – 2cl de Rhum - un trait de sirop de grenadine, 2 cl d'alcool de riz.

Préparation :

Les étages sont possibles grâce au principe des densités : les liquides les plus denses descendent et les moins denses montent. Plus il est sucré plus il est dense. Plus il est alcoolisé moins il est dense, au centre se trouve le rhum teinté de grenadine et dans la couche supérieure, l'alcool de riz. Verser lentement à la cuillère ou avec une pipette en commençant dans ce cas par la couche du haut pour finir par celle du bas.

 

 

Soley

Ingrédients :

4 cl de rhum blanc – 4 cl de lait de coco – 2 cl de jus de banane – 8 cl de jus d'ananas 1 cl de sirop de rose – 1 cl de sirop d'orgeat.

Préparation :

Verser les ingrédients dans un mixer avec de la glace. Mixer et servir dans un double verre. Décorer de quartier d'ananas.

 

 

Suprême island

Ingrédients :

3 cl de rhum blanc – 1 cl de jus de citron, une cuillère à café de miel.

Préparation :

Remplir la moitié d'un shaker de glace, y verser tous les ingrédients, énergiquement et servir en apéritif, bien frais dans les des verres à liqueur.

 

 

Zombie

Ingrédients :

1 cl de liqueur de café – 2 cl de liqueur de coco – 3 cl de rhum – 4 cl de jus de goyave.

Préparation :

Remplir un shaker de glace, y verser tous les ingrédients, frapper et servir. Décorer d'un quartier d'ananas.

 

 

 

2 ) Recettes peï

 

 

Curry de Fruits

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 2 personnes :

-         1 grappe de raisin noir

-         2 pommes

-         2 oranges

-         1 ananas

-         2 poires

-         raisin sec

-         cerneaux de noix

-         curry

-         beurre.

 

REALISATION

 

Lavez et épluchez les fruits, découpez en quartiers les pommes, les oranges, les poires, préparez l ananas. Pendant ce temps faîtes tremper les raisins secs.

Faire fondre un beau morceau de beurre et jetez ensuite successivement les pommes, poires, ananas, bananes, oranges et remuez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Versez 3 ou 4 cuillères de curry en poudre. Il ne faut pas faire de la compote. Travaillez à feu moyen, une dizaine de minutes suffit. Ajoutez en dernier les grains de raisins, les raisins cerneaux et les cerneaux de noix. Normalement les fruits doivent garder leur consistance.

Versez dans un plat et présentez à table.

 

Gratin de Légine aux chouchous

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 1 personne :

-         150 gr de légine

-         1 chouchou

-         3 c. à soupe de farine

-         2 verres de lait

-         beurre

-         sel, poivre, muscade

-         ingrédient pour un court-bouillon

-         fromage râpé.

 

REALISATION

 

Commencez par pocher la légine au court-bouillon, ne pas trop cuire.

Faîtes cuire les chouchous.

Allumez le four pour qu'il soit chaud et préparez la sauce béchamel :

. faire fondre le beurre dans une petite casserole,

. hors du feu, ajutez la farine et le lait en remuant délicatement avec une spatule en

  bois, parfumez en râpant un peu de muscade. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, après avoir émietté la légine, disposez en une première épaisseur au fond. Superposer une couche de chouchou.

Renouvelez l'opération.

Versez la béchamel et recouvrez d'une fine couche de fromage râpé et passez au four jusqu'à que cela gratine.


 

Poulet au miel et au gingembre

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 2 personnes :

-         2 cuisses de poulet

-         1 poignée de pousse de soja

-         200 grammes de maïs

-         2 carottes

-         1 poivron

-         huile d'olive, sauces soja et prune, miel, gingembre,sel et poivre.

 

REALISATION

 

Commencez par la marinade en versant dans un grand plat creux l'huile d'olive, les sauces soja et prune, 1 cuillère à soupe de miel liquide. Râpez le gingembre, poivrez et déposez le poulet pour qu'il s'imprègne bien. Retournez de temps en temps le poulet. Durée dans la marinade : 3 heures.

Préchauffez le four et après avoir bien égouttés les cuisses placez le poulet dans un plat et faire cuire le temps qu'il dore parfaitement.

Pendant ce temps là égouttez le maïs et le soja, débitez la carotte en petits bâtonnets. Découpez aussi le poivron en fines lanières. Dans une grande poêle faîtes revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez un peu de miel. Salez légèrement la sauce soja étant déjà bien salée.

Servez immédiatement après avoir disposé le tout dans un plat.

Accompagnez d'un peu de riz.


 

Colombo de porc à la créole

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 2 personnes :

-         1 livre d'échine de porc

-         1 bouquet de persil

-         4 tiges d'oignons verts

-         2 gousses d'ail

-         2 oignons

-         ¼ de verre de vinaigre de vin blanc

-         4 cuillères à soupe de colombo

-         1 poivron rouge

-         1 citron vert

-         huile, piment, sel et poivre.

 

REALISATION

 

Colombo :

Mélanger à parts égales cumin, gingembre, cardamome, muscade et cannelle.

 

Découpez la viande en morceaux, salez et poivrer et faîtes-la revenir 15 mn dans une sauteuse.

Ajoutez le persil, les tiges d'oignon vert, les oignons et l'ail finement ciselés, remuez, couvrez et laisser cuire encore un quart d'heure, ajouter le piment.

Verser le vinaigre de vin blanc, ajoutez la poudre de colombo et mélangez bien pour colorer les morceaux de viande. Attendez 2 minutes et couvrez d'eau.

Laissez alors mijoter à feu doux pendant 1h15mn, plus cela cuira doucement, meilleur cela sera.

Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, augmentez le feu et faîtes bouillir pour réduire la sauce. Il fau qu'elle épaississe un peu. Enfin juste avant de présenter, versez le jus du citron.

Pour la décoration faites blanchir les lamelles de poivrons et disposez les harmonieusement sur la viande.

Servir avec un plat de riz.


 

Emincé de poulet au cumin

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 2 personnes :

-         2 escalopes de poulet

-         huile, sel, poivre, moutarde

-         cumin

-         crème fraîche liquide.

 

REALISATION

 

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux, faire chauffer une marmite avec trois cuillères à soupe d'huile, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter pendant la cuisson la moutarde, le sel, le poivre et 4 cuillères à soupe de cumin.

En fin de cuisson ajouter la crème et saupoudrer à nouveau de cumin jusqu'à obtenir une belle couleur.

Laisser épaissir à feu doux.

 

Crumble aux Mangues

 

 

INGREDIENTS

 

-    2 belles mangue mures

-         50 grammes de raisins

-         50 grammes de noix coco rapée

-         50 grammes de beurre

-         250 grammes de farine ou de pain d'épice

-         10 grammes de sucre

-         4 cuillers à soupe rhum

-         crème anglaise.

 

REALISATION

 

Beurrez un plat allant au four.

Disposez-y les mangues pelées et coupées en dés, avec le raisin et la noix de coco. Couvrez avec un mélange de pain d'épice émietté, de beurre, de sucre et de rhum.

Vous pouvez aussi faire cette pâte avec de la farine et du sucre, bien mélanger. Laissez dorer au four de 20 à 25 minutes.

Servez chaud, avec si vous le voulez de la crème anglaise, ou de la crème fraîche.


 

Curry Tamoul

 

 

INGREDIENTS

 

Pour 2 personnes :

-         Poudre de curry

-         4 blancs de poulet

-         2 poivrons rouges et 2 poivrons verts

-         1 oignon

-         2 cuillers à soupe d'huile

-         Riz basmati.

 

REALISATION

 

Déposer la poudre de curry sur les blancs de poulet.

Les masser afin que la poudre pénètre bien la volaille et laisser reposer pendant trente minutes.

Couper les poivrons en petits dés. Émincer un oignon et le faire revenir avec deux cuillères d'huile.

Couper le poulet en lanières et les ajouter avec l'oignon puis les poivrons coupés. Laisser cuire quelques minutes et ajouter 25 cl d'eau et porter à ébullition.

Ensuite, laisser cuire à petit feu pendant vingt minutes et saler.

Servir avec du riz basmati.

 

 



07/09/2006
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